Olen palju kuulnud ning ka blogidest või foorumitest lugenud sellise kohvi kohta nagu Torrefacto aga kunagi pole tegelikult aru saanud, mis asi see selline on. Nüüd õnnestus mul sellega kokku puutuda, kui läksin Probati koolitust saama.
Torrefacto on Hispaania kohvikultuuri väga tugev osa. Mis see siis on? See on kohv, millele röstimise teatud staadiumis lisatakse umbes 15% suhkurt (jah,, õigesti lugesid, rösterisse ja suhkurt), mis hakkab kohvi külge ning karameliseerub seal.
Nagu pildil näha, on see kohv värvilt küllalt tume jättes mulje (mulje – illusiooni) justkui kohv oleks õline ja tumeda röstiga. Kuid, mis on tegelikult?
Tegelikult, nagu sellel pildil näha, on kohv ikkagi väga heledaks jäänud. Siin on suhkur põhimõtteliselt üle karamelliseeritud, ehk suhkur on oma magususe täielikult kaotanud.
“Ilmselt väga kaua pakendis seisnud Torrefacto kleepub kokku ja tekitab sellise moodustise”
Selle kõige peale tekkis mul küsimus, mille esitasin Dr. Arno Schwenk-ile, kes on Probatis Röstimise koolitaja: “mis on kõige selle torrefacto mõte kui kohvioa tegelik värv jääb heledaks?” Vastuseks oli “Illusioon”. See tähendab: Kohvist rääkides, on see siis jookidest, röstidest, mis on hea, mis on hele või tume röst on kõik subjektiivne. Erinevates piirkondades maailmas on erinev arusaam, mis on hea kohv ja siin ongi üks hea näide sellest. Hispaanlaste arvates on kohv hea kui ta on väga tumedaks röstitud (loe: meie mõistes mõru) ehk, suhkruga tehakse illusioon juskui see kohv oleks tumedalt röstitud.
Paraku polnud selle kohvi maitsemise võimalust ja seega ma selle kohvi maitsest ei räägi. Samas võib arvata, et kui Torrefacto kohv pole liiga mustaks röstitud, pean silmas, et suhkur on veel mingil viisil magus, peaks tal kindlasti olema mingi karamelline nüans juures. Aga sellest siis kui kunagi peaksin sattuma Hispaaniasse ja selle kohvi järgi proovima.
Samas kui kellelgi on rohkem selle kohvi maitsemise kogemusi siis võtan neid kogemusi meelsalt kuulda!
