Cascara on Ladina-Ameerika, täpsemalt, El salvadori versioon Qishr-ist.
Qishr on üks vanimaid kohvi jooke, mida on üldse maailmas joodud. Vanimale kohale kandideerib kuivatatud kohvipuu lehtede leotis. Qishr on aga kuivatatud kohvimarjade viljaliha ning sellest valmistatud tõmmis. Seda joodi palju aega enne, kui leiutati üldse must kohvijook. Qishr pärineb Yeemenist, kus seda juuakse tänapäevalgi.
Cascara – tootjaks on aga El Salvadoris elav Aida Batlle, kellele kuulub Finca Mauritania kohviistandus. Eelmisel aastal s.t. 2008 sügisel olevat ta valmistanud esimese partii Cascarat ning saatnud väikeste portsionitena erinevatele juhtivamatele erikohvi röstijatele üle maailma, et saada neilt, “uuele” tootele, tagasisidet. Cascara müüdi kiirelt läbi ning Aida Batlle sai väga head tagasisidet, mille tulemusena valmistati Finca Mauritanias ka sellel aastal Cascarat. Minulgi õnnestus veidi Cascarat saada ning kodus seda jooki valmistada ja mekkida.
Rääkides aroomist ja maitsest:
Cascaral on väha tugev aroom, milles on tunda: mahlakat kuivatatud ploomi, rosinat, kibuvitsa ja veel midagi, mida ma ei oska veel kirjeldada ega ära tunda. (James Hoffmanni kirjelduses oli veel: vaarikas, kirss ja kohvimari).
Joogi maitses esines: kergelt karkadelikku hapusust, kuivatatud ploomi, rosinat, kibuvitsa, saunatatud mändi, magusat punasesõstra kissellisust, õrnalt kuiva kaerasust. Jook on päris tugeva magususega ning marjasusega.
Kuna tegu on kohvipuu marjaga (täpsemalt, selle viljalihaga) siis Cascaras on ka oma jagu kofeiini sees.
Valmistamisel tuleks silmas pidada järgmisi parameeteid: tõmbamise aeg = 8 min. ja kogused 20 g /1 L vee kohta. (James Hoffmanni soovitused)
NB: Kui lased Cascarat tõmmata kauem kui 8 min. kahaneb magusus ja marjasus ning maitse muutub mõruks, mudaseks ja lamedaks.
Lisaks:
“Qishr” tähendavat Araabia keeles “nahka, koort”.
Mõned lisavad Qishr-ile ingverit või kardemoni.
Etioopias lisatakse kuivatatud kohvimarjad keevasse vette.
Buno = Qishr (Etioopias Amariti keeles).
