Kõik teavad, et espresso on Itaaliast pärit kohvi valmistamise viis, on hirmus pisike kogus ja maru kange…

Aga mida veel Espresso on?

Kõige laiema mõistena käib espresso alla: kohvioa segu ( blend ), espressopõhiste jookide menüü, kohvi joogi valmistamise viis, teatud mõttes röstimise aste ehk tumedus (märkus: tegelikult pole olemas espresso rösti vaid see väljend on tinglikult kokkuleppeline), jahvatus (jahvatuse aste), piima vahustamine (piima vahustatakse peamiselt espressopõhiste jookide valmistamise eesmärgil), ja kindlasti kohvi jook ise kah.

Espresso (joogi) deffinitsioon võiks olla järgmine:

Espresso on kohvitõmmise (joogi) valmistamise meetod, kus tihedalt pressitud ja peenelt jahvatatud keskmiselt 9-12g-st (topelt espresso puhul 16-20gst) kohvipurust pressitakse 8-10 atmosfäärise (bar) surve all läbi 30+/-5ml (topelt espressso puhul 50-60ml) 90-95 kraadist kuuma vett 20-30 sekundi jooksul ettekuumutatud ja keskmiselt 60 ml-sesse paksust portselanist tassi.

Espresso joogis on vee ja kohvioast välja pressitud ainete vahekord umbes 88%-89% (vesi) /11%-12% (kohvi ained). Kui me võrdleme neid näitusid õigesti valmistatud filterkohvi näitajatega, mis on: 1-1,5% kohvi aineid ja 98,5-99% vett, siis mõistame, miks espresso maitseb nõnda kangelt.

Espresso peab olema serveeritud kohe pärast selle valmimist sest jook on joodav 1-2 minutit pärast selle valmis saamist! Alati serveeritagu espresso kõrvale, soovitavalt toa temperatuurilist, vett (piisab kuni 100ml-st) ja tavalist puru suhkrust (mitte tükksuhkurt, mis ei sula kohvis piisavalt kiiresti). Samas, espressot ei jooda 10 või 20 minutit nagu seda tihti tehakse tavalise (filterkohv, presskannukohv, jne) kohvi puhul, vaid kiiresti ja kohe pärast selle serveerimist.

Crema (vaht) espresso pinnal on väga olulise tähtsusega! Paluks seda mitte alahinnata!

Kõigepealt, mis on crema: crema on kohvi õlidest ja kohvi aroomidest koosnev mullide kogum, mille eesmärk on kaitsta selle all peituvat jooki õhu oksüdeeriva mõju eest.

Espresso ilma cremata pole espresso vaid lihtsalt mingi väga pisike ja kange kohv. Kui keegi serveerib teile espresso ilma vahuta siis võite seda julgelt mitte vastu võtta ja tagasi saata või õigusega selle eest mitte maksta (loomulikult peavad siin säilima eetilised piirid nagu: kui sa jood oma halva espresso ära siis sa ka maksad selle eest, kui sa ei taha selle halvasti valmistatud joogi eest maksta siis ära joo seda, sest kui seal pole vahtu peal siis see ka maitseb halvasti).

Mida tähendab vahu puudumine espressol? See on surnud kohvi (espresso) indikaator. Kui espressol puudub vaht, mis on aroomide kogum, siis see tähendab, et selles kohvis puuduvad vastavad aroomid, maitsed, jne. Enamasti võib selline kohv (espresso) maitseda: kõrbenuna, tühjana, mõruna, vesisena, kibedana. Ehk, mitte mingit shokoladilisust, magusust, pähklisust või muid maitseomadusi, mis on kohvis kui see on värskest kohvist ja õigesti valmistatud.

Mõningaid põhjusi, miks vahtu espressole ei teki või on see õhuke ja habras: liiga lühike kurnamise aeg (vee ja kohvi kokkupuute aeg), kohv on olnud pikemat aega ettejahvatatud ja see tõttu on aroomid ja maitsed kohvist lahtunud (espresso jahvatus kaotab 15 minuti jooksul 60% oma aromaatsusest!), espresso on valmistatud liiga vähesest kohvi kogusest, kohvi jahvatus on liiga jäme (liiga kiire kurnamise aeg).

Enamasti on kõik ülalmainitud põhjused kombineeritud kuid põhiline viga on ette jahvatatus (s.t. kohv on lahtunud ja “surnud”).